用料：
- 鸡胸肉 250克（3碗量）
- 酸菜 150克（3碗量）
- 面条 350克（3碗量）
- 贝壳意面 80克（2碗补面量）
- 料酒（腌制） 1勺3倍
- 胡椒粉（腌制） 1克勺3倍
- 生抽（调味） 一碗1勺
- 盐（调味） 一碗1盐勺
- 香油 适量
- 葱叶 适量
小贴士：
由于三口家，总配量为三人量即三大面碗，单碗量为三份之一。 一般一碗面量是150克，外购面不同店家相同面值份量难把控很准，所以一般以任何意面补量，特别是小孩子特能接受意面的加入，也比单纯煮意面口感丰富些。 搭配过的意面有螺丝面、蝴蝶面、贝壳面效果都可以，笔管面尚未添加试用过，后边会试试。
做法：
- 1. 鸡胸肉洗净沥干找个小容器备好(买的时候可以让屠夫去皮，可整块腌制做肉丝更快，切块的较适合小小朋友）。
- 2. 用汤勺为单位加料酒（液体1勺的量一般指汤勺）。
- 3. 用1克粉勺加胡椒粉(胡椒粉小罐勺时轻轻倒粉勺上即可，勺个大概不用担心没多大偏差的，粉勺有1克2克5克...)。
- 4. 有事出去时间就任它腌制，时间紧凑就腌个15分钟大概。
- 5. 备个汤锅单独煮面。同时用家里另一个闲着的奶锅用沸水将鸡肉大火煮十分钟(奶锅较小，煮点肉合适）。
- 6. 勺1水勺清水入锅让它开煮，一边忙配料(也可直接入开水直接来捞熟面)。
- 7. 酸菜切掉头，每叶在水龙头下张开冲掉杂质（流水冲方便带走腌酸菜的土沙），然后放大汤碗中泡会（最好用白凉开或纯净水，只是因为要直接入口吃的别想复杂）。
- 8. 面分三份，方便单独煮面，这次是150+100+100克三个量（不讲究可不分量一起煮再分平圴）。
- 9. 乘80克贝壳面就好，体积大加100克太拥挤。
- 10. 水开倒意面留缝大火煮十分钟（意面一般十分钟才熟，忙点其他时间差不多）。
- 11. 酸菜拎起用刀把菜帮切出，将菜尾团起挤干水份。
鸡肉时间到就及时取出沥干晾凉(鸡汤水就不要做面汤了，味道太浓烈了)。 - 12. 大汤碗中准备一壶凉水壶凉水(追求面条口感好有劲道这步别嫌麻烦，不讲究求方便略去泡面的操作)。
- 13. 用漏勺将意面勺起滤一下去水份(一下乘起不必多等)，倒入凉白开中，一会勺到刚才放贝壳面的容器中。
- 14. 水再沸倒一碗面量(面要用筷子打圈搅开），起泡后，用筷子打圈勺进漏勺再进凉白开，依次把三碗面量处理好分别放回面碗(此时打圈为了成团容易勺起)。
- 15. 酸菜帮用刀切丝，酸菜叶用手撕条。
- 16. 此时鸡肉已晾至手感不烫，手撕肉条(这比较繁琐，但和酸菜丝搭配口感好)。
- 17. 拿出面碗准备撒配料(男人他不喜欢小零碎面的花样，这碗纯面备给他）。
- 18. 另两碗铺上贝壳面(小孩和我平均分量），再划圈倒上生抽均匀撒上盐。
- 19. 分别稍微美观地摆上酸菜尾，摆上酸菜帮（留点摆肉上面）。
- 20. 分别摆上肉丝，再放上乘的酸菜帮，切点葱叶末点缀下（今次用香菜梗代替一样的）。
- 21. 将备好一壶开水准备分别倒入面碗中（要稍提前备好，有开水机那直接接一壶来，也可用刚才的面水，个人家庭不喜好面水的浑浊）。再滴点香油。
- 22. 成品如图，吃时要搅拌一下，含有的调味才均匀起来。
- 23. 好了，开吃。