用料：
- 蒜苔 200g
- 里脊肉 100g
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 生粉 少许
- 料酒 少许
- 蛋清 1个
- 生抽 适量
- 味精 少许
- 食用油 适量
小贴士：
1.肉要剔除筋膜，否则影响口感。 2.肉丝凝固前不要搅动，否刚易脱浆。
做法：
- 1. 蒜苔切成寸段，里脊肉剔除筋膜。
- 2. 将里脊肉切成均匀的薄片。
- 3. 再改刀切成丝。
- 4. 放盐、胡椒粉、生粉、料酒、蛋清，抓拌均匀，腌10分钟左右。
- 5. 放入5成热的油锅中，不要搅动。
- 6. 待凝固后，用炒勺划散，捞出控油。
- 7. 炒锅留底油，放入蒜苔翻炒。
- 8. 待蒜苔炒至断生，放入滑过油的肉丝。
- 9. 放适量盐、生抽和少许味精，翻炒均匀即可。
- 10. 成品。