凤羽蛋糕卷的做法

• 1.准备食材，称重，新鲜鸡蛋提前放冰箱冷藏2小时

• 2.斑澜粉2克放玉米油3克调成液

• 3.鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋白碗必须无水迹，分离好的蛋白放入冰箱冷藏用时再拿出来

• 4.准备碗放入玉米油40克，低粉40克拌至乳化，放入牛奶拌匀

• 5.放入分离好的蛋黄拌成蛋黄糊

• 6.蛋白部分放入40克细白砂糖，放4克柠檬汁，用打蛋器低速打发至大湾勾

• 7.先把蛋白霜放一部分在蛋糊里，切拌匀

• 8.再倒入蛋白霜切拌成原味蛋糕糊

• 9.斑澜粉液内放入30克原味蛋糕糊拌匀

• 10.分出一半原味蛋糕糊，倒入斑澜液拌匀

• 11.拌好斑澜糊装入大号裱花袋内，另一半原味蛋黄糊也装入大号裱花袋中

• 12.28*28烤盘，垫上烤纸，先把原味蛋糕糊挤圆，看图，烤箱开始预热上150度下140度15分钟

• 13.把斑澜糊围着原味勾勒一圈，

• 14.然后再填充平

• 15.戴个手套用手指触盆底45度连原味圆画s，然后震出气泡

• 16.放入烤箱上150度下140度30分钟(具体要根据烤箱脾气定)

• 17.出炉放凉架上四边油纸揭开，冷却20分钟左右

• 18.揭掉油纸必须有毛巾面

• 19.风羽面放下面，切去一面边，然后卷起来

• 20.成品图

• 21.切段摆盘