用料：
- 青蟹（雄性） 2只约1000g
- 小麦粉 适量
- 甜面酱 75g
- 葱 1根
- 姜 1块
- 蒜 4粒
- 香菜 少许
- 绍兴花雕酒 80mL
- 高汤 120mL
- 花椒油 少许
- 白砂糖 1大匙
- 食盐 1小匙
- 味精 1/2小匙
小贴士：
选购螃蟹时，要以外观体型厚实，外壳坚硬、光滑为佳。另外，也可以用手指轻按脐盖处，看看是否饱满有弹性，以整体按压手感均为结实的为首选。
螃蟹性寒，适合搭配生姜中和其寒性，不宜一次性食用过多，也不宜与柿子等同为寒性的食物共食，以免引起腹泻！
做法：
- 1. 青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（不熟练的朋友，可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；
- 2. 青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖；
- 3. 掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；
- 4. 剪掉壳外的眼睛、触角，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；
- 5. 切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；
- 6. 躯干纵向、横向各一刀，切成4块；
- 7. 蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；
- 8. 葱、姜、蒜皆切成细末；香菜洗净，去老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；
- 9. 油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；
- 10. 锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开；
- 11. 投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；
- 12. 入碗撒上香菜，完成！