用料：
- 鸭腿 4只
- 红薯淀粉 适量
- 鸡蛋 2个
- 盐 适量
- 花雕酒 适量
- 胡椒粉 少许
- 葱姜 少许
- 五香粉 少许
- 生抽 适量
- 陈醋 适量
- 八角 1个
- 干红辣椒 2个
- 鸡精 少许
- 水淀粉 少许
小贴士：
1.加大红薯淀粉的用量。
2.大火炸至定型，小火慢炸至色泽金黄。
3.延长蒸制时间，有条件可蒸至2小时。
做法：
- 1. 将鸭肉剁成小块，放葱、姜、花雕酒、盐、胡椒粉、五香粉拌匀。
- 2. 再放入鸡蛋、红薯淀粉。
- 3. 搅拌均匀，放冰箱冷藏30分钟。
- 4. 放入7成热的油锅中，炸至定型。
- 5. 改小火再炸成金黄色，捞出沥干油份。
- 6. 取适量装入蒸碗中。
- 7. 另取一碗，放生抽、陈醋、胡椒粉、鸡精和适量开水，搅拌均匀。
- 8. 浇在放了鸭肉的蒸碗中，放上姜片、八角、干红辣椒。
- 9. 上笼蒸1小时以上。
- 10. 将蒸碗中的汤汁倒入炒锅中，淋少许水淀粉。
- 11. 鸭肉扣入盘中。
- 12. 撒上葱花，淋上汤汁。
- 13. 成品。软烂脱骨，香而不腻。
- 14. 成品。