鸡蛋:养血
1.油倒到锅中,中火加热,有油纹即可,倒入过筛的面粉(加盐)中,边倒边用手动打蛋器搅拌均匀。
倒入牛奶拌匀。
2.分离5个鸡蛋,5个蛋黄加到面粉糊里继续搅拌均匀,再打入1个鸡蛋拌匀,面粉糊做好待用。
3.固底方模底部和四周铺吸油纸。
打发蛋清:同戚风蛋糕打发方法。蛋清加几滴白醋,70克白糖分三次加入,打发到有大尖尖即可。
取1/3蛋白加入到蛋黄液里,快速翻拌均匀。再倒回蛋清里,继续翻拌均匀(刮到从两点钟的方向切进去,从八点钟的方向伸出来,边翻边转动盆,手速要快,颜色一致即可)。
4.蛋糕糊从15-20厘米的高处倒入模具,轻震几下,用刮板抹平表面。
5.烤箱提前预热,水浴法烤蛋糕,150度烤70-80分钟:固底模具直接坐到热水里。如果是活底模具,分层放,因为包锡纸也有可能进水,烤盘放在最底层,加入1-2厘米高的开水。蛋糕模具放在中下层,烤40分钟的时候加盖锡纸。
蛋糕烤好后在桌面振几下,震出水汽,然后给它脱模放凉。
6.这次用料少,所以不太高。
7.完成
共13道菜
共33道菜
共60道菜
共62道菜