用料：
- 野生鲫鱼 350克
- 青杭椒 3个
- 蒜瓣 6个
- 生姜 适量
- 花生油 30克
- 烧烤料 两勺
- 料酒 20毫升
- 盐 适量
- 生抽 15毫升
- 冰糖 5克
- 香菜 适量
- 面粉 1勺
- 水 150毫升
小贴士：
1、处理活鱼后要在两小时后再烧。鱼体内的氨基酸和蛋白质才能充分的释放。
2、鱼下锅前擦干水分，涂抹适量面粉可防止粘锅。也可在油中加适量食盐。
3、鱼在煎制过程中保持小火少翻面。不容易把皮煎破。
4、调好红烧酱汁，可使红烧鱼更入味。
5、不喜欢香菜，可以放小葱。
做法：
- 1. 新鲜活鱼处理干净，静置两个小时。配菜洗净备用。
- 2. 青杭椒切斜刀，香菜切寸段，生姜切丝，蒜瓣切末。
- 3. 用15毫升生抽，5克冰糖，一小勺盐，适量胡椒粉和两勺烧烤料，加大半碗清水制作红烧汁。
- 4. 用厨房纸将鱼身上的水擦拭干净，涂抹少许面粉。热锅冷油，将鱼放入锅中。
- 5. 煎至两面金黄。
- 6. 放入生姜。
- 7. 放入料酒去腥。
- 8. 放入红烧汁，大火烧开。
- 9. 放入蒜末。
- 10. 放入青椒，转小火焖煮5分钟。
- 11. 大火收汁，放入香菜。
- 12. 出锅装盘，一道美味咸鲜的红烧鲫鱼制作完成。