用料：
- 小公鸡 半只
- 香芹 少许
- 青椒 2个
- 盐 适量
- 白糖 2勺
- 花椒 少许
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 老抽 少许
- 味精 少许
- 白酒 少许
小贴士：
1.剁好的鸡肉可焯水也可不焯水，但一定要炒干水分。
2.炒糖色要控制好火候，如果有困难，可忽略此步，直接用老抽上色。
做法：
- 1. 香芹切寸段，青椒、姜、蒜备用。
- 2. 将小公鸡清洗干净，剁成块。
- 3. 冷水下锅，放葱、姜、白酒。
- 4. 开锅撇清浮沫，焯3分钟左右，捞出洗净，沥干水分。
- 5. 炒锅放油烧热，放白糖炒成香油色。
- 6. 放入鸡肉，炒干水分。
- 7. 放花椒炸香。
- 8. 放姜片、蒜瓣儿、干辣椒炒出香味。
- 9. 炒至色泽红亮。
- 10. 放适量盐。
- 11. 加入开水与鸡肉持平，中小火炖28分钟左右。
- 12. 放入青椒、香芹。
- 13. 翻炒3分钟左右即可。
- 14. 成品。