青椒:养肝
白糖:活血化瘀
花椒:止泻
1.香芹切寸段,青椒、姜、蒜备用。
2.将小公鸡清洗干净,剁成块。
3.冷水下锅,放葱、姜、白酒。
4.开锅撇清浮沫,焯3分钟左右,捞出洗净,沥干水分。
5.炒锅放油烧热,放白糖炒成香油色。
6.放入鸡肉,炒干水分。
7.放花椒炸香。
8.放姜片、蒜瓣儿、干辣椒炒出香味。
9.炒至色泽红亮。
10.放适量盐。
11.加入开水与鸡肉持平,中小火炖28分钟左右。
12.放入青椒、香芹。
13.翻炒3分钟左右即可。
14.成品。
1.剁好的鸡肉可焯水也可不焯水,但一定要炒干水分。
2.炒糖色要控制好火候,如果有困难,可忽略此步,直接用老抽上色。