太安鱼的做法

做法：

• 1. 白鲢去头，鱼肉从中间片开，切成1厘米左右的大丁。
• 2. 放少许白酒、盐。
• 3. 胡椒粉。
• 4. 花椒粉。
• 5. 葱姜水。
• 6. 打入两个鸡蛋，放适量生抽。
• 7. 大量红薯淀粉。
• 8. 抓拌均匀，静置20分钟。
• 9. 炒锅放油烧至六成热，放入鱼肉。待凝固后，将粘连部分分开。
• 10. 炸至金黄色，捞出沥干油份。
• 11. 炒锅留底油，放花椒、蒜瓣儿、泡辣椒炒香，放豆瓣酱炒出红油。
• 12. 放入炸好的鱼，加适量开水，放盐。
• 13. 少许白糖。
• 14. 少许陈醋。
• 15. 炖至入味。
• 16. 放少许香芹，翻炒片刻。
• 17. 最后放入味精，翻炒均匀。
• 18. 成品。