太安鱼的做法

• 1.白鲢去头，鱼肉从中间片开，切成1厘米左右的大丁。

• 2.放少许白酒、盐。

• 3.胡椒粉。

• 4.花椒粉。

• 5.葱姜水。

• 6.打入两个鸡蛋，放适量生抽。

• 7.大量红薯淀粉。

• 8.抓拌均匀，静置20分钟。

• 9.炒锅放油烧至六成热，放入鱼肉。待凝固后，将粘连部分分开。

• 10.炸至金黄色，捞出沥干油份。

• 11.炒锅留底油，放花椒、蒜瓣儿、泡辣椒炒香，放豆瓣酱炒出红油。

• 12.放入炸好的鱼，加适量开水，放盐。

• 13.少许白糖。

• 14.少许陈醋。

• 15.炖至入味。

• 16.放少许香芹，翻炒片刻。

• 17.最后放入味精，翻炒均匀。

• 18.成品。