用料：
- 嫩豆腐 400g
- 瘦肉 100g
- 盐 少许
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 味精 少许
- 水淀粉 适量
- 香菜梗 少许
- 花椒粉 少许
小贴士：
1.豆腐焯水时放少许盐，可去除豆腥味，质地更加紧致。
2.水淀粉要分次加入。
做法：
- 1. 将豆腐切成1厘米大小的方丁，放开水锅中，加少许盐，焯3分钟左右捞出。
- 2. 瘦肉剔除筋膜，切成小丁。
- 3. 炒锅放油烧热，放入肉丁，炒干水分，将肉丁炒至干香。
- 4. 放入豆瓣酱。
- 5. 炒出红油。
- 6. 倒入豆腐，加入适量开水。
- 7. 放少许盐和味精。
- 8. 适量生抽。
- 9. 少许老抽。
- 10. 分次淋入水淀粉。
- 11. 装盘。
- 12. 撒上香菜梗和花椒粉。成品。