用料：
- 熟南瓜泥 85克
- 低粉 45克
- 鸡蛋 3个
- 玉米油 25克
- 细砂糖 30克
- 牛奶 12克
- 盐 1克
- 醋 几滴
- 生粉 6克
小贴士：
以下是我失败两次后，痛定思痛收集的要点：
关于倒扣防塌陷
戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度的，水分都已彻底蒸发，所以会有点儿硬。当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下（表面此时朝下）排出，由于表面会较早冷却，所以，水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。于是表皮就会软化回来，所以，蛋糕冷却的过程是一个蛋糕内水分重新均匀分布的过程。
底下凹进去是底火大了。
收腰，是冷却时间还不够就脱模。
关于打发蛋清
做蛋糕打蛋清打不发的原因：一、蛋清中混入了少许蛋黄；二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发；三、蛋清新鲜度不够；四、打发盆中有油水；五、打发时屋里温度过低过冷。解决办法：一、保证盆内无油无水；二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄；三、重新购买新鲜鸡蛋；四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发；五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。建议：打发时不要加白糖，略打发成半固体时再加入白糖，如果打发想快速加入一滴白醋或柠檬汁也可促进打发。
关于爆裂
戚风蛋糕爆裂的原因可能是：
1、蛋白打发程度过发，导致爆发力太强把蛋糕撑破。
2、烤炉烘烤温度过高，蛋糕短时间快速膨胀使蛋糕爆裂。
建议蛋糕烘烤时气泡用针往上面扎几个洞，或适当降低烤炉底火。
做法：
- 1. 南瓜削皮上屉蒸15分钟，压成泥或用料理机打成浆。
- 2. 蛋分离。
注意：蛋清容器不可有水和油，不可有蛋黄混合。
最好先用一个小碗来操作蛋清分离，分完后再倒到蛋清容器里，一个一个的单独抽作，中间碰上有蛋黄散坏的，不会影响前面。别嫌麻烦，不然万一有一个蛋黄散了话，前功尽弃，特别是做更大尺寸的，前面的都浪费，只能改做海棉蛋糕了。 - 3. 油和牛奶先混合搅拌至乳化，加蛋液和盐搅匀，再筛入低粉搅拌均匀。
拌进南瓜泥的蛋黄液，色泽金黄，很有档次感！ - 4. 烤箱预热，150度。我的25L烤箱脾气与众不同，温度设置比别的老师要低。真后悔没买个40L的，现在鸡肋啊！
蛋清放醋打发至鱼眼泡大的样子，加入3分1的糖，继续打发 - 5. 剩下的细砂糖在打发至不同阶段分两次倒进去，打发到提起打蛋器有大弯钩状态。过程忘了拍照
- 6. 取3分1的蛋白霜倒与蛋黄液拌匀至统一颜色。
注意：翻拌手法，减少消泡。 - 7. 拌好后倒进剩下的蛋白霜盘，搅拌到统一颜色。
- 8. 装盘。
打发到位并搅拌过程减少消泡的话能装到七至八分满的位置，倒模的过程蛋液流动性很稠的感觉。 - 9. 倒完模离台轻震两下，再用牙签走Z形划线，基本上大气泡都消了，这样烤好后结构显得细密均匀。
- 10. 上炉，调110度烤50分钟。中途20分钟左右视上色及开裂状态加盖油纸，没办法，我空间狭小的鸡肋烤箱啊！
- 11. 出炉，离台面20-30高自由落地，然后倒扣
- 12. 冷却不到二小时，这六寸冷却得快
- 13. 不需要脱模刀，用手脱模相轻松
- 14. 色泽特别金黄
- 15. 蓬松绵弹
- 16. 结构细密