六寸南瓜戚风的做法

• 1.南瓜削皮上屉蒸15分钟，压成泥或用料理机打成浆。

• 2.蛋分离。
  注意：蛋清容器不可有水和油，不可有蛋黄混合。
  最好先用一个小碗来操作蛋清分离，分完后再倒到蛋清容器里，一个一个的单独抽作，中间碰上有蛋黄散坏的，不会影响前面。别嫌麻烦，不然万一有一个蛋黄散了话，前功尽弃，特别是做更大尺寸的，前面的都浪费，只能改做海棉蛋糕了。

• 3.油和牛奶先混合搅拌至乳化，加蛋液和盐搅匀，再筛入低粉搅拌均匀。
  拌进南瓜泥的蛋黄液，色泽金黄，很有档次感！

• 4.烤箱预热，150度。我的25L烤箱脾气与众不同，温度设置比别的老师要低。真后悔没买个40L的，现在鸡肋啊！
  蛋清放醋打发至鱼眼泡大的样子，加入3分1的糖，继续打发

• 5.剩下的细砂糖在打发至不同阶段分两次倒进去，打发到提起打蛋器有大弯钩状态。过程忘了拍照

• 6.取3分1的蛋白霜倒与蛋黄液拌匀至统一颜色。
  注意：翻拌手法，减少消泡。

• 7.拌好后倒进剩下的蛋白霜盘，搅拌到统一颜色。

• 8.装盘。
  打发到位并搅拌过程减少消泡的话能装到七至八分满的位置，倒模的过程蛋液流动性很稠的感觉。

• 9.倒完模离台轻震两下，再用牙签走Z形划线，基本上大气泡都消了，这样烤好后结构显得细密均匀。

• 10.上炉，调110度烤50分钟。中途20分钟左右视上色及开裂状态加盖油纸，没办法，我空间狭小的鸡肋烤箱啊！

• 11.出炉，离台面20-30高自由落地，然后倒扣

• 12.冷却不到二小时，这六寸冷却得快

• 13.不需要脱模刀，用手脱模相轻松

• 14.色泽特别金黄

• 15.蓬松绵弹

• 16.结构细密