戚风蛋糕的做法

• 1.5个蛋清蛋黄分离（注意蛋清盆必须无水无油，且蛋清分离必须干净，不能参杂蛋黄）

• 2.将45g玉米油倒入90g牛奶中，混合均匀

• 3.混合好的油与牛奶溶液倒入蛋黄中，搅拌均匀

• 4.蛋黄溶液中筛入10g玉米淀粉，搅拌均匀

• 5.分三次筛入90g低筋面粉，分别搅拌均匀，此时预热烤箱，160度5分钟

• 6.蛋清中滴入4-5滴柠檬汁和三分之一细砂糖，电动打蛋器开始中高速打发，打发至出现大的鱼眼泡，再加入三分之一细砂糖，继续中高速打发，打发至蛋清细密，最后加入剩余三分之一的细砂糖，打发至出现倒勾小三角，且蛋清不再流动

• 7.将一半蛋清舀入蛋黄溶液中翻拌均匀，注意是上下翻拌，不要画圈搅拌，然后将混合好的溶液倒回蛋清打发液中（倒在蛋清边上，不要直接倒在蛋清上），继续翻拌均匀

• 8.将翻拌均匀的蛋糕液倒入8寸阳极模具中，振动两下排气后，放入预热好的烤箱150度45分钟（通过筷子或牙签扎入蛋糕中有无粘液，可判断蛋糕是否烤熟）

• 9.戚风蛋糕出炉，振动两下后倒扣放凉

• 10.放凉后进行脱模，完美的戚风蛋糕出炉，不塌陷，不回缩