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椰香零糖可可戚风蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 生可可粉  15克
  • 低筋面粉  80克
  • 牛奶  120克
  • 慢产鸡蛋  4个
  • 椰子油  50克
  • 零卡糖  75克
  • 白醋  几滴

小贴士:

生可可粉有很好的抗氧化性,如果没有可以用碱化可可粉替代,不过颜色会深一些。
每个烤箱的脾气都不一样,烤制的温度可以根据自家烤箱的脾气进行调整温度

做法:

  • 1. 准备食材:慢产鸡蛋4个,低筋面粉80克,生可可粉15克,牛奶120克,椰子油50克,零卡糖75克
  • 2. 先将50克椰子油放入碗中,室温低于25℃时,椰子油会凝结成固体
  • 3. 倒入120克牛奶,也可以用椰浆或是燕麦奶替代
  • 4. 倒入15克生可可粉,放入微波炉中高火转2分钟,这样可以将椰子油化开的同时也可以激发出可可粉的香气来
  • 5. 取出之后搅拌均匀,放凉至70℃左右
  • 6. 倒入过筛后的80克低筋面粉
  • 7. Z字形搅拌至无干粉颗粒即可,切忌不要过多搅拌,以免面糊起筋
  • 8. 将4个慢产鸡蛋蛋清和蛋黄分离,将4个鸡蛋黄倒入面糊中,鸡蛋清可以在无油无水的盆中,放入冰箱冷藏片刻
  • 9. 继续用Z字搅拌均匀
  • 10. 蛋糕糊搅拌均匀之后,可以将事先放在冰箱冷藏的蛋清取出,冷藏过后的鸡蛋清打发时更稳定,加入几滴白醋,也可以帮助蛋白霜打发的稳定性
  • 11. 中低速打成鱼眼泡泡时加入第一次25克零卡糖
  • 12. 高速打发至比较细腻状加入第二次25克零卡糖
  • 13. 高速打发至湿性发泡时,加入第三次25克零卡糖
  • 14. 中低速打发至干性发泡即可,切忌打过了
  • 15. 取二分之一蛋白霜放入蛋黄糊中
  • 16. 快速翻拌均匀,切忌用搅拌的方式,这样容易消泡
  • 17. 将蛋黄糊倒入剩余的二分之一蛋白霜内
  • 18. 继续快速翻拌均匀即可
  • 19. 将蛋糕糊倒入8寸的模具中,并且震几下将大气泡震出来
  • 20. 烤箱预热上管130℃,下管150℃,放入底层烤制55分钟
  • 21. 取出后震出热气后倒扣放凉之后,脱模就可以切开开吃了