椰香零糖可可戚风蛋糕的做法

• 1.准备食材：慢产鸡蛋4个，低筋面粉80克，生可可粉15克，牛奶120克，椰子油50克，零卡糖75克

• 2.先将50克椰子油放入碗中，室温低于25℃时，椰子油会凝结成固体

• 3.倒入120克牛奶，也可以用椰浆或是燕麦奶替代

• 4.倒入15克生可可粉，放入微波炉中高火转2分钟，这样可以将椰子油化开的同时也可以激发出可可粉的香气来

• 5.取出之后搅拌均匀，放凉至70℃左右

• 6.倒入过筛后的80克低筋面粉

• 7.Z字形搅拌至无干粉颗粒即可，切忌不要过多搅拌，以免面糊起筋

• 8.将4个慢产鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将4个鸡蛋黄倒入面糊中，鸡蛋清可以在无油无水的盆中，放入冰箱冷藏片刻

• 9.继续用Z字搅拌均匀

• 10.蛋糕糊搅拌均匀之后，可以将事先放在冰箱冷藏的蛋清取出，冷藏过后的鸡蛋清打发时更稳定，加入几滴白醋，也可以帮助蛋白霜打发的稳定性

• 11.中低速打成鱼眼泡泡时加入第一次25克零卡糖

• 12.高速打发至比较细腻状加入第二次25克零卡糖

• 13.高速打发至湿性发泡时，加入第三次25克零卡糖

• 14.中低速打发至干性发泡即可，切忌打过了

• 15.取二分之一蛋白霜放入蛋黄糊中

• 16.快速翻拌均匀，切忌用搅拌的方式，这样容易消泡

• 17.将蛋黄糊倒入剩余的二分之一蛋白霜内

• 18.继续快速翻拌均匀即可

• 19.将蛋糕糊倒入8寸的模具中，并且震几下将大气泡震出来

• 20.烤箱预热上管130℃，下管150℃，放入底层烤制55分钟

• 21.取出后震出热气后倒扣放凉之后，脱模就可以切开开吃了