零糖椰香橙味戚风蛋糕的做法

• 1.准备食材：慢产鸡蛋4个，低筋面粉90克，牛奶110克，椰子油50克，无糖橙味果酱30克，零卡糖75克

• 2.先将50克椰子油放入碗中，室温低于25℃时，椰子油会凝结成固体

• 3.倒入120克牛奶，也可以用椰浆或是燕麦奶替代

• 4.放入微波炉加热2分钟之后，取出充分搅拌均匀

• 5.待液体温度在70℃左右时，倒入过筛的低筋面粉

• 6.用Z字形搅拌成无干粉状

• 7.将4个慢产鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋黄放入蛋糕糊中，蛋清则放在无油无水的料理盆中放入冰箱冷藏片刻

• 8.继续用Z字形搅拌均匀，切忌不要花圈圈搅拌，容易是面糊起筋

• 9.倒入30克无糖的橙味果酱

• 10.搅拌均匀备用

• 11.将鸡蛋清事先放入冰箱冷藏，待面糊搅拌好后取出，这样蛋清打发起来可以更稳定一些，倒入几滴白醋也可以使打发蛋白霜时更稳定

• 12.中低速打成鱼眼泡泡时加入一次25克零卡糖

• 13.高速打发至比较细腻状加入第二次25克零卡糖，继续高速打发至湿性发泡时放入第三次25克零卡糖

• 14.中低速打发至干性发泡，选用中低速不容易打发过度

• 15.将打发好的蛋白霜取二分之一放入蛋糕糊中

• 16.快速翻拌均匀

• 17.将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀

• 18.将做好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，振动几下将大气泡震出来

• 19.烤箱上管130℃，下管150℃，放入最底层烤制55分钟

• 20.取出震出热气倒扣放凉脱模之后就可以开吃了