蝶豆花手撕吐司的做法

• 1.将所需要的食材全部分别称重

• 2.把除了色素、黄油和葡萄干外其他全部食材都倒入揉面桶中

• 3.启动厨师机，低速搅打两三分钟至面团成型

• 4.开高速搅打五分钟，面团可以拉出比较厚的膜（如果很难出膜，可以加点牛奶，不过一次不能加太多，因为每个品牌的面粉的吸水量不一样，太干加点牛奶就好）

• 5.加入黄油，低速搅打两三分钟至黄油融入面团，开高速继续搅打七八分钟

• 6.搅打到可以拉出图中这种比较薄的均匀的手套膜，这种面团含水量比较少，比较难出膜，需要比平时多一些时间，要看到面团表面完全光滑

• 7.面团出桶的温度要在26度内，因为面包如果在打面和整形的过程中就开始发酵了，做出来的面包组织会变粗糙

• 8.把面团分切成两个大等分和两个小等分，无需滚远，会使面筋收紧影响擀长，光滑面包住粗糙面即可

• 9.小面团加入色素揉一会即可

• 10.大面团压扁，中间尽量使劲拍平点，避免擀出来的面饼中间厚两边薄

• 11.擀开，一边放上揉长的小面团，其他地方撒上葡萄干，轻拍一下使葡萄干粘在面团上

• 12.从小面团一头慢慢卷起来，尽量卷紧一点

• 13.卷好的面团放入模具中

• 14.放入烤箱中，加上一碗开水，温度调整到38度左右进行发酵，80分钟左右，六分满即可（时间只是参考，主要看状态这种面团含水量少，没有基础发酵，也没有中间的松弛，所以发酵会比平常的慢一点）

• 15.发酵好的面团

• 16.盖上盖子，放入预热好的烤箱第二层，上管165度，下管170度烤32分钟（我的烤箱是柏翠的80升，温度偏高，品牌不一样，具体时间温度根据自家烤箱来即可）

• 17.出炉后拍一下模具两面，倒出来放凉网上晾凉

• 18.撕开，组织软绵绵密，吃起来仿佛吃棉花糖般。

• 19.成品图。