蛋糕卷（菠萝酱）的做法

• 1.蛋黄蛋清分离分开盛装备用

• 2.水与色拉油混合，打发至乳化。没找到打蛋器，只好用筷子。之前一直是用玉米油，乳化效果好像没这次色拉油快，这次轻轻搅一会就发白了。

• 3.将乳化后的混合液倒进蛋黄盘拌匀

• 4.筛入低筋，加淀粉，Z形搅拌至无颗粒，听说划圈搅拌会起筋，不知对错，宁信其有，谁让我是新手呢！

• 5.预热烤箱。
  蛋清中放几滴醋，没柠檬汁，放醋也能去腥。
  放盐。
  分三次放糖打发到湿性大弯钩。过程忘了拍照。
  提示新手朋友，蛋清盘里不能有水、不能有蛋黄！！！！！切记切记！
  最后打发时，提起电动打蛋器有湿性大弯钩即可，不可过硬，否则最后卷起来时会裂开。

• 6.挑3/1蛋白霜放进蛋黄液中翻拌均匀。拌好后再倒回蛋白霜中再次搅拌均匀。
  新手朋友注意了，是翻拌，别划圈，不然消泡就烤好后不蓬松了。
  千万别一次性倒一次搅拌，会很难搅拌均匀，踏踏实实的按部就班就好，烘焙得有耐心。

• 7.烤盘放油纸垫底，蛋糕液倒进烤盘。用硅胶刀轻轻大致拨平，轻震一下，再用牙签走Z形划动。这样表面更加平整均匀，大气泡也保证没有了。

• 8.放中下层，上火180度，下火150度，烤28分钟。

• 9.烤好取出，用一张油纸放上面，倒扣于架网上。

• 10.趁热撕开原垫底的油纸。听说凉了才剥的话会很悲催，想象下剥皮带着肉的样子…我还是别试了：）
  嗯，孔隙均匀，白白嫩嫩，目测是成功了，之前两次都是发黄发焦

• 11.一分钟后抹上菠萝酱，这是自制的，一个菠萝切小块放进淡盐水泡十几分钟后用料理机打成酱汁，加几勺糖放锅里小火翻炒，最后6.2元一个就才这么一点量，想起在网购的20元一斤，这成本…大家脑补…自己制的虽麻烦，但…你懂的

• 12.卷好后才发现，忘了放火龙果了

• 13.冷藏一小时后取出，仅看这一面卖相不错，失败了两次后，这次好歹有了点安慰！

• 14.当然，看看另一面，就不由感叹：世事万物总是有阴有阳，有明有暗…美中不足伤了颜值！
  应该是卷时还很热！包起后热气蒸发不出去积聚于表皮导致湿而粘纸上了，下次吸取教训，多晾一会再卷。

• 15.摆几个好角度，遮住瑕疵后看着也不错哇

• 16.总共6块，试吃了一块边缘的，蛋糕香配上酸甜的菠萝酱…自己动手，成就感特强…

• 17.哇哈哈哈哈哈…！