经典6寸戚风蛋糕的做法

• 1.牛奶和玉米油混合

• 2.乳化成酸奶状

• 3.低筋面粉过筛加进去

• 4.画Z字，搅拌至无颗粒，无干粉

• 5.加入蛋黄搅拌至无颗粒

• 6.蛋白提前冷冻到有冰渣子

• 7.取出来加入盐

• 8.加入柠檬汁

• 9.打发到大气泡

• 10.然后加入第一次细砂糖

• 11.打发到小气泡，再加入三分之一细砂糖

• 12.打到有纹路的时候，把剩下的砂糖加进去

• 13.一直打发到结实有弹性的小弯钩

• 14.蛋白霜细腻，结实，有光泽

• 15.取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里

• 16.混合翻拌均匀

• 17.然后再倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀

• 18.然后倒入阳极6寸活底戚风模具里

• 19.然后放入预热好的烤箱里，上火130度，下火140度

• 20.烘烤15分钟时的样子

• 21.烘烤30分钟时的样子

• 22.烘烤40分钟时的样子，调整温度，上火140度，下火150度，继续烘烤

• 23.这是烘烤50分钟时的样子，顶部出现细的裂纹，说明蛋糕膨胀到顶点了，这时再次调整温度，上火150度，下火160度，继续烘烤

• 24.这是烘烤60分钟时的样子，蛋糕开始回落了，说明烘烤结束了

• 25.接下来出炉

• 26.出炉后，在离桌面20厘米处，摔落2次，排出热气

• 27.然后立刻倒扣在晾架上，放置2小时以上，等到完全晾凉以后再脱模

• 28.脱模，成品

• 29.成品