用料：
- 鸡胸肉 400g
- 胡萝卜 少许
- 油炸花生米 50g
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 生抽 适量
- 生粉 适量
- 蛋清 1个
- 葱白段 少许
- 花椒粒 少许
- 干辣椒段 少许
- 白糖 少许
- 陈醋 少许
- 味精 少许
- 豆瓣酱 1勺
- 姜蒜 少许
小贴士：
1.鸡肉上浆时放一个蛋清，口感更加嫩滑。和胡萝卜、葱白段同时滑油。
2.碗汁提前兑好，入锅时再次搅拌均匀，防止淀粉沉淀。
做法：
- 1. 鸡胸肉从中间片开，切成长条，再切成方丁。
- 2. 将鸡肉丁放入盆中，加盐、胡椒粉、生粉、生抽、蛋清。
- 3. 抓拌均匀，腌10分钟左右。
- 4. 胡萝卜切丁，葱切段，干辣椒去籽切段。
- 5. 另取一小碗，放适量生抽、盐、陈醋、生粉、白糖、味精。
- 6. 搅拌均匀，下锅时再搅拌一次，防止沉淀。
- 7. 炒锅放多一点油，烧至5～6成热时，放入鸡丁、胡萝卜丁、葱白段。
- 8. 滑熟捞出沥干油份。
- 9. 炒锅留底油，放入花椒炸香，放入姜蒜炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油。
- 10. 放入鸡丁、胡萝卜丁，翻炒片刻。
- 11. 淋入兑好的碗汁。
- 12. 快速翻炒均匀，出锅时放入油炸花生米。
- 13. 出锅装盘。
- 14. 成品。