宫保鸡丁的做法

• 1.鸡胸肉从中间片开，切成长条，再切成方丁。

• 2.将鸡肉丁放入盆中，加盐、胡椒粉、生粉、生抽、蛋清。

• 3.抓拌均匀，腌10分钟左右。

• 4.胡萝卜切丁，葱切段，干辣椒去籽切段。

• 5.另取一小碗，放适量生抽、盐、陈醋、生粉、白糖、味精。

• 6.搅拌均匀，下锅时再搅拌一次，防止沉淀。

• 7.炒锅放多一点油，烧至5～6成热时，放入鸡丁、胡萝卜丁、葱白段。

• 8.滑熟捞出沥干油份。

• 9.炒锅留底油，放入花椒炸香，放入姜蒜炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油。

• 10.放入鸡丁、胡萝卜丁，翻炒片刻。

• 11.淋入兑好的碗汁。

• 12.快速翻炒均匀，出锅时放入油炸花生米。

• 13.出锅装盘。

• 14.成品。