用料：
- 挂面 100g
- 鸡蛋 1个
- 水 1000ml
- 盐 少许
- 酱汁 适量
小贴士：
1、水温在60左右度下挂面，熟的快，没硬心。 2、水不要烧开，把鸡蛋贴近水面轻轻的倒在水里，火一定不要开大，容易把鸡蛋冲散。 3、慢产鸡蛋没有腥味，白水一煮就很香，吃起来蛋味浓郁、口感细腻。
做法：
- 1. 锅中加水烧热，先放一点点盐防止面条粘黏在一起。水烧至60度左右下入挂面。
- 2. 用筷子轻轻挑起把面条划开，这时水也就烧开了，面条也变软了。这个方法比较节省时间。
- 3. 煮至面条全部飘起时，改小火，捞出面条，留下面条汤。
- 4. 碗中磕一个鸡蛋，做溏心鸡蛋要选用安全无菌的鲜鸡蛋，我用了壹家农场的慢产鸡蛋。
- 5. 待面条汤水不再沸腾时，贴近水面轻轻倒入鸡蛋，等蛋白初凝固时再改中火。当鸡蛋在水中完全定型后，溏心鸡蛋就完成了。
- 6. 轻轻盛出鸡蛋，面条浇上汤水，拌上自己喜欢的酱汁，美美的享用吧！