用料：
- 刁子鱼 500克
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 香醋 适量
- 菜籽油 适量
- 胡椒粉 少许
- 味精 少许
- 生抽 适量
- 淀粉水 少许
- 豆瓣酱 1小勺
小贴士：
刁子鱼煎的时候小火是因为更容易煎干，煎干了鱼骨就是酥脆的，经过红烧后吃不出鱼骨了。
做法：
- 1. 刁子鱼清洗干净后，加少许盐腌制半小时左右
- 2. 备好葱姜蒜
- 3. 将腌制好的鱼再次洗净，沥干水分
- 4. 起锅热油，放入刁子鱼，不要翻动，中火慢煎
- 5. 煎至底部变色后翻面，煎至两面金黄
- 6. 出锅装盘，备用
- 7. 就着油锅放入豆瓣酱，炒出红油
- 8. 放入葱姜蒜炒香
- 9. 加入适量清水、老抽、胡椒粉拌匀煮沸
- 10. 放入煎好的刁子鱼，拌匀小火烧5分钟
- 11. 翻面，淋入香醋、生抽、味精拌匀
- 12. 最后淋入少许淀粉水勾芡
- 13. 出锅装盘
- 14. 上桌即可食用
- 15. 成品图