白糖:低蛋白质
水油皮食材-伊古道小麦面粉 | 清水 |
盐或者白糖 | |
酥皮食材-伊古道小麦面粉 | |
馅料食材-带壳板栗 | 淡奶油 |
炼乳 | |
刷面用的蜂蜜 | |
1.先将水油皮的面粉和猪油混合均匀
2.再加入清水,揉成面团,密封醒面30分钟左右
3.再将酥皮食材混合均匀
4.揉成面团,密封备用
5.再将水油皮面团揉匀成光滑面团,密封醒15分钟
6.将提前蒸熟的板栗装入保鲜袋中,擀压成碎末
7.加入馅料的所有食材,翻拌均匀
8.拌匀后成软团即可,放冰箱冷藏半小时左右
9.将水油皮面团取出,撑开能成膜不易破即可
10.按压成饼,将酥皮面团放在上面,包成包子状
11.倒扣在案板上,用擀面杖轻轻按压成饼,再慢慢擀成长方形面皮
12.再将面皮的一头向中间折放,将另一头盖住成三层的面饼
13.再用擀面杖按压擀成长方形面皮
14.再将两头向中间折放,再对折成四层面饼
15.再用擀面杖按压擀成长方形面皮
16.再从一头卷起成卷,盖上保鲜膜醒10分钟
17.取出冷藏的栗子馅,分成16等份搓成丸子备用
18.醒好的面卷分成16等份,取小剂子侧卧按压 ,擀成薄面皮
19.放入搓好的栗子馅,收口包成包子状
20.倒扣在烤盘里(烤箱200度预热10分钟)
21.刷一层蜂蜜或者蛋黄液,撒点黑芝麻,放入烤箱中层180度烤25分钟
22.小心点取出,稍稍放凉
23.即可食用
24.成品图
烤箱的温度随各烤箱的性质而定,馅可以用自己喜欢的各种口味。