手工蛋黄月饼（100克）的做法

• 1.成品图：中秋快乐！

• 2.准备新鲜的咸鸭蛋（也可以买真空包装的咸蛋黄成品）好食材决定好味道

• 3.洗干净取蛋黄

• 4.取出的咸蛋黄，沥干水份备用

• 5.放在干净的盆中，倒入盖过蛋黄的玉米油，加几滴白酒（去腥）浸泡一个小时左右

• 6.干净的盆中倒入玉米油，加入枧水

• 7.搅拌均匀

• 8.再加入糖浆，搅拌均匀

• 9.一次性倒入中筋面粉

• 10.翻拌均匀，无干粉即可（不要揉面）

• 11.用保鲜膜包好，放冰箱冷藏两个小时

• 12.烤盘上铺一张油纸，蛋黄摆放在烤盘上

• 13.放入烤箱中层，上下管150℃烤15分钟（烤箱温度和时间仅供参考）

• 14.蛋黄烤好取出放凉，加上豆沙馅，合计称重60克一个馅

• 15.豆沙包上蛋黄，收口搓圆即可

• 16.依次做好的馅，盖上保鲜膜备用

• 17.月饼皮均分成36等份，盖上保鲜膜备用（我的重量是39.3一个）

• 18.准备一点熟糕粉，可买成品，也可以自己炒，超市买的糯米粉稍微炒炒就行

• 19.双手抹点熟糕粉，取一个放在掌心，按压成饼皮（厚薄需均匀）

• 20.放上豆沙蛋黄馅

• 21.左手托着，用右手虎口处轻轻往上推动饼皮，直到全部馅包好收口即可

• 22.完成后抹上一点熟高粉，防粘模具

• 23.放在操作台上，用模具按压成型

• 24.提起模具移到烤盘中，扣压在烤盘上脱模，要有点间距的摆放

• 25.依次摆满烤盘（我家烤箱一次只能烤12个）此时烤箱上下管190℃预热

• 26.换各种模具做各种花样

• 27.月饼入烤箱前，用水壶喷雾式喷点水在月饼表面（喷雾状，两三下即可）

• 28.放入烤箱中层，上下管190℃烤8分钟给月饼快速定型（烤箱温度和时间仅供参考）

• 29.准备两个土鸡蛋黄，加一点清水稀释，准备一把细毛刷，刷月饼表面用

• 30.定型好的月饼取出

• 31.轻轻刷一层蛋黄液，可以刷两次

• 32.再放入烤箱中层，上管180℃，下管170℃，烤15分钟（烤箱温度和时间仅供参考）表面上色满意即可

• 33.第一盘出炉

• 34.第二盘换个模具

• 35.第三盘继续

• 36.全部做好放凉后装入包装盒

• 37.密封好，再放置两三天回油

• 38.回油后月饼就好吃了