手工蛋黄月饼(100克)

手工蛋黄月饼(100克)
39682浏览 / 21收藏
作者:静夜思_

食材用料

玉米油 180克
枧水 14.4克
糖浆 504克
中筋面粉 720克
豆沙 1800克(50克左右一个)
咸鸭蛋黄 36个(10克左右1个,有大小)
土鸡蛋 蛋黄(2个刷表面)
细毛刷 1把
喷壶 1个
油纸 适量

手工蛋黄月饼(100克)的做法

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解1

    1.成品图:中秋快乐!

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解2

    2.准备新鲜的咸鸭蛋(也可以买真空包装的咸蛋黄成品)好食材决定好味道

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解3

    3.洗干净取蛋黄

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解4

    4.取出的咸蛋黄,沥干水份备用

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解5

    5.放在干净的盆中,倒入盖过蛋黄的玉米油,加几滴白酒(去腥)浸泡一个小时左右

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解6

    6.干净的盆中倒入玉米油,加入枧水

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解7

    7.搅拌均匀

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解8

    8.再加入糖浆,搅拌均匀

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解9

    9.一次性倒入中筋面粉

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解10

    10.翻拌均匀,无干粉即可(不要揉面)

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解11

    11.用保鲜膜包好,放冰箱冷藏两个小时

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解12

    12.烤盘上铺一张油纸,蛋黄摆放在烤盘上

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解13

    13.放入烤箱中层,上下管150℃烤15分钟(烤箱温度和时间仅供参考)

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解14

    14.蛋黄烤好取出放凉,加上豆沙馅,合计称重60克一个馅

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解15

    15.豆沙包上蛋黄,收口搓圆即可

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解16

    16.依次做好的馅,盖上保鲜膜备用

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解17

    17.月饼皮均分成36等份,盖上保鲜膜备用(我的重量是39.3一个)

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解18

    18.准备一点熟糕粉,可买成品,也可以自己炒,超市买的糯米粉稍微炒炒就行

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解19

    19.双手抹点熟糕粉,取一个放在掌心,按压成饼皮(厚薄需均匀)

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解20

    20.放上豆沙蛋黄馅

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解21

    21.左手托着,用右手虎口处轻轻往上推动饼皮,直到全部馅包好收口即可

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解22

    22.完成后抹上一点熟高粉,防粘模具

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解23

    23.放在操作台上,用模具按压成型

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解24

    24.提起模具移到烤盘中,扣压在烤盘上脱模,要有点间距的摆放

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解25

    25.依次摆满烤盘(我家烤箱一次只能烤12个)此时烤箱上下管190℃预热

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解26

    26.换各种模具做各种花样

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解27

    27.月饼入烤箱前,用水壶喷雾式喷点水在月饼表面(喷雾状,两三下即可)

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解28

    28.放入烤箱中层,上下管190℃烤8分钟给月饼快速定型(烤箱温度和时间仅供参考)

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解29

    29.准备两个土鸡蛋黄,加一点清水稀释,准备一把细毛刷,刷月饼表面用

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解30

    30.定型好的月饼取出

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解31

    31.轻轻刷一层蛋黄液,可以刷两次

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解32

    32.再放入烤箱中层,上管180℃,下管170℃,烤15分钟(烤箱温度和时间仅供参考)表面上色满意即可

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解33

    33.第一盘出炉

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解34

    34.第二盘换个模具

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解35

    35.第三盘继续

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解36

    36.全部做好放凉后装入包装盒

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解37

    37.密封好,再放置两三天回油

  • 手工蛋黄月饼(100克)的做法图解38

    38.回油后月饼就好吃了

小贴士

1、推动饼皮手法要均匀,防止包不住馅或者露馅就不好看了
2、喷水雾,是水雾哈,别喷好多
3、快速定型很关键!!!
4、烤箱温度和时间,得摸索出适合自家烤箱的脾气,把握好温度和时间才能上色漂亮
总结:大胆尝试,做月饼没有难度,熟来生巧,做之前认真看步骤,准备好所需要的材料和工具

本菜谱由静夜思_上传

手工蛋黄月饼(100克)的家常做法

全部
回到顶部