玉米油 | 枧水 |
糖浆 | 中筋面粉 |
豆沙 | 咸鸭蛋黄 |
土鸡蛋 | 细毛刷 |
喷壶 | 油纸 |
1.成品图:中秋快乐!
2.准备新鲜的咸鸭蛋(也可以买真空包装的咸蛋黄成品)好食材决定好味道
3.洗干净取蛋黄
4.取出的咸蛋黄,沥干水份备用
5.放在干净的盆中,倒入盖过蛋黄的玉米油,加几滴白酒(去腥)浸泡一个小时左右
6.干净的盆中倒入玉米油,加入枧水
7.搅拌均匀
8.再加入糖浆,搅拌均匀
9.一次性倒入中筋面粉
10.翻拌均匀,无干粉即可(不要揉面)
11.用保鲜膜包好,放冰箱冷藏两个小时
12.烤盘上铺一张油纸,蛋黄摆放在烤盘上
13.放入烤箱中层,上下管150℃烤15分钟(烤箱温度和时间仅供参考)
14.蛋黄烤好取出放凉,加上豆沙馅,合计称重60克一个馅
15.豆沙包上蛋黄,收口搓圆即可
16.依次做好的馅,盖上保鲜膜备用
17.月饼皮均分成36等份,盖上保鲜膜备用(我的重量是39.3一个)
18.准备一点熟糕粉,可买成品,也可以自己炒,超市买的糯米粉稍微炒炒就行
19.双手抹点熟糕粉,取一个放在掌心,按压成饼皮(厚薄需均匀)
20.放上豆沙蛋黄馅
21.左手托着,用右手虎口处轻轻往上推动饼皮,直到全部馅包好收口即可
22.完成后抹上一点熟高粉,防粘模具
23.放在操作台上,用模具按压成型
24.提起模具移到烤盘中,扣压在烤盘上脱模,要有点间距的摆放
25.依次摆满烤盘(我家烤箱一次只能烤12个)此时烤箱上下管190℃预热
26.换各种模具做各种花样
27.月饼入烤箱前,用水壶喷雾式喷点水在月饼表面(喷雾状,两三下即可)
28.放入烤箱中层,上下管190℃烤8分钟给月饼快速定型(烤箱温度和时间仅供参考)
29.准备两个土鸡蛋黄,加一点清水稀释,准备一把细毛刷,刷月饼表面用
30.定型好的月饼取出
31.轻轻刷一层蛋黄液,可以刷两次
32.再放入烤箱中层,上管180℃,下管170℃,烤15分钟(烤箱温度和时间仅供参考)表面上色满意即可
33.第一盘出炉
34.第二盘换个模具
35.第三盘继续
36.全部做好放凉后装入包装盒
37.密封好,再放置两三天回油
38.回油后月饼就好吃了
1、推动饼皮手法要均匀,防止包不住馅或者露馅就不好看了
2、喷水雾,是水雾哈,别喷好多
3、快速定型很关键!!!
4、烤箱温度和时间,得摸索出适合自家烤箱的脾气,把握好温度和时间才能上色漂亮
总结:大胆尝试,做月饼没有难度,熟来生巧,做之前认真看步骤,准备好所需要的材料和工具