油皮: | 面粉(高低筋对半混合) |
软化的猪油 | 常温牛奶(或常温水) |
盐 | 酥皮: |
低筋面粉 | 软化的猪油 |
其他: | 肉沫 |
葱(馅料用) | 盐(馅料用) |
老抽(馅料用) | 生抽(馅料用) |
鸡精(馅料用) | 糖(馅料用) |
榨菜丁(馅料用) | 葱姜水(馅料用) |
五香粉(馅料用) | 食用油(馅料用) |
1.猪肉末加入调味料(按自己口味调制就行)搅拌上劲,记得一定要少量多次加水搅拌,然后放冰箱冷藏备用
2.把做油皮用的面粉,猪油,牛奶,盐全部加入搅拌机,揉面10分钟左右搅成面团,然后取出用保鲜膜盖好放常温醒发备用
3.用同样的方法(照片忘拍了),把做酥皮用的面粉跟猪油也放入搅拌机,揉面十分钟左右,取出用保鲜膜盖好备用,也可放冰箱冷藏一下,这样有点硬度方便后面的操作
4.把油皮面团跟酥皮面团分成大小均匀的小剂子,记住一定要让油皮剂子保持油润,千万不能风干,可以快速分好再次盖上保鲜膜再去处理酥皮
5.用油皮剂子擀圆以后,包裹酥皮剂子,然后擀成长条,卷起,再擀成长条,再卷起,然后马上保鲜膜盖住备用(防止风干),直到用同样方法处理好全部的剂子
6.用上面处理好的剂子擀成圆形,包裹前期调制好的肉馅,手法只能自己去体会,只要剂子仍旧具有延展性(之前强调的保鲜膜就是为了保证这个目的),那相信大家都能顺利包进去
然后收口处朝下放在烤盘上,抹上一些蛋黄液,再撒上一些芝麻准备进烤箱
烤箱190度预热5分钟,然后190度上下火放中层烤制25分钟左右就差不多完成了
7.最后取出装盘,再熬个造型
8.趁热咬一口,皮酥肉不柴,满口浓香,中秋节时去丈母娘家好好露一手吧!
1.肉沫需要少量多次加水搅拌,确保成品肉质不干不柴
2.油皮面团做好后一定要用保鲜膜盖住,以免风干