用料：
- 土豆 1个
- 茄子 1个
- 青红辣椒 若干
- 淀粉 适量（用于裹土豆和茄子）
- 耗油 适量
- 盐 少许
- 白糖 适量
- 水淀粉 半碗
- 生抽 少许
- 姜葱蒜 少许
- 鸡精 少许
小贴士：
茄子不要直接炸，容易吸油！嫌麻烦的话可以直接裹淀粉再炸。有时间的话可以先干煸出水份再裹面粉炸。土豆切小滚刀块就行，我这切的有点大啦！我这卖相不好看，味道很不错！大家可以试试做哦！
做法：
- 1. 茄子去皮切成滚刀块，干锅把茄子水份煸干后裹淀粉（这个步骤是为了少吸油）
- 2. 土豆切成滚刀块，均匀裹上淀粉（我这是炸好的，忘记拍裹淀粉的图片了）
- 3. 起锅烧油炸土豆和茄子
- 4. 留底油放入葱姜蒜爆香，加入青红辣椒炒制断生
- 5. 继续加入炸好的土豆和茄子翻炒
- 6. 淋入剩余的配料盐、耗油、生抽、白糖、鸡精、水淀粉半碗，翻炒均匀即可出锅