肉松小方贝的做法

• 1.蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏

• 2.玉米油加热到75℃，牛奶隔热水加热到40℃备用
  

• 3.100g低筋面粉加入加热的玉米油中，迅速搅拌均匀

• 4.加入热牛奶搅拌均匀

• 5.最后加入蛋黄液搅拌成糊状

• 6.打发蛋白，蛋清液中加入盐，白醋，先用3档打发30秒成鱼泡眼形状

• 7.然后每次加入20-25g白砂糖，分三次加入，用打蛋器三档位打发，每次加糖后打发1分钟10秒，最后有尖尖角即可

• 8.三次打发完成后，换1档再打发1分钟（为了让蛋白霜更绵密细腻）最后可以用一根细筷站立不倒，打发完成

• 9.取1/3 蛋白霜倒入面糊，从中间往四周翻拌20多下

• 10.然后再把翻拌好的面糊倒入剩余2/3蛋白霜中，从中间往两边翻拌50下

• 11.把弄好的面糊倒入烤盘中，震下气泡，放入烤箱

• 12.放在中下层，在烤箱中的底盘中加入一小碗水，上管130℃，下管140℃烤50分钟左右即可

• 13.等到35分钟左右上色了盖一张锡纸再烤15分钟便可

• 14.可以用竹签试试，插入取出没有粘签就表明已熟

• 15.然后把蛋糕纸四面取开，脱模，切成小方块

• 16.准备好肉松碎
  

• 17.将两小块蛋糕中间和对标抹上沙拉酱

• 18.然后在抹酱侧裹一层肉松，摆盘放置，在冰箱冷藏半小时口感俱佳哦