日式生吐司的做法

• 1.鲜奶160，白糖25，鲜酵母9g或者干酵母3g拌匀静置5分钟

• 2.加入鸡蛋（45g）一个，高粉250g，淡奶油25g（没有淡奶油用酸奶或者牛奶17g，黄油8g代替）混合揉匀至厚膜，拆下搅拌浆一起密封放入冰箱冷藏一个小时。

• 3.一个小时后拿出揉三四分钟，加盐3g，黄油20g（室温软化的固态黄油，不能用液体的）这次全部揉面时间三四档大概揉十五分钟左右，至面团不粘手，底部光，面团成团，揉好的面团水水润润，拉开，又薄又透又有韧性的膜就对了。

• 4.对折对折裹圆放盆里发酵到两倍大，手指粘面粉戳一个洞，不回缩不塌陷就刚刚好。

• 5.发好的面团拿出排气

• 6.分成三个面团，对折对折团圆，我是将就面盆反扣十分钟醒面

• 7.手、擀面杖、揉面垫上抹一点油（我用了椰子油，黄油猪油都可以），擀成长方形排气，拿起来翻面，两边往中间三折，再试过不用擀鸭舌，直接稍微压扁排气，对折对折裹成椭圆也可以

• 8.再擀长，再翻面，从上到下稍微按着卷起来放入吐司盒，盖上湿布，底盘加水，上火0下火35度，烤箱30度湿度80以上

• 9.发酵至面团顶离模具边缘2.5cm就可以加盖上火170下火190预热烤箱啦

• 10.低糖模具风炉150度24分钟，平炉金色模具上火160下火180中下层烤28分钟

• 11.出炉，震膜排气，滑出来，每一面都是妥妥的金黄色，放凉之后皮会变皱，绵绵揉揉的口感可以撕着吃