耶香斑斓戚风的做法

• 1.玉米油和厚椰乳混合，用手抽搅拌至乳化。

• 2.以上是乳化状态。

• 3.将低筋面粉和斑斓粉混合后筛入乳化糊中。

• 4.用手抽搅拌到无干粉即可，无需过度搅拌。

• 5.加入蛋黄，继续用手抽搅拌。

• 6.蛋黄糊整体状态如图，滴落时可保持四五秒不消失，若面糊比图示要干，加一点厚椰乳调节一下即可。

• 7.蛋白冷冻至边缘有冰渣，加入少许柠檬汁，75g糖一次性加入。

• 8.先用电动打蛋器最低速打至鱼眼泡。

• 9.最高速打至蛋白霜不流动，改成中速画小圈继续打。

• 10.打至蛋白霜细腻、绵密、有光泽，改成最低速慢慢画圈整理一下。

• 11.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，直接用手抽画圈、画一字，不用担心消泡。

• 12.大致混合成以上状态即可。

• 13.再取三分之一蛋白霜继续用手抽混合。

• 14.用手抽整理一下剩下的蛋白霜，防止结块。

• 15.将蛋黄糊倒入整理好的蛋白霜中，继续用手抽画圈、画一字混合。

• 16.最后用手抽整理一下盆壁上的蛋白霜。

• 17.倒入八寸戚风模具，表面尽量抹平整一些。

• 18.放入提前预热好的烤箱的中下层，150度，50分钟。

• 19.出炉振模，倒扣晾凉后脱模。

• 20.一次做了三个口味，每种都好吃到爆。