徽州黄山臭鳜鱼的做法

• 1.腌制好的臭鳜鱼

• 2.去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用

• 3.所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用

• 4.锅热放一勺猪油融化

• 5.放入臭鳜鱼煎

• 6.一面煎黄之后在翻边煎另一面

• 7.两面都煎黄之后盛起备用

• 8.另起过烧热，倒入少许油

• 9.倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒

• 10.大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味

• 11.放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐）

• 12.放入2大勺料酒

• 13.放入3大勺老抽

• 14.放入一勺醋

• 15.放入一勺糖

• 16.倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水）

• 17.大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖）

• 18.最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精

• 19.用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干

• 20.臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可