
用料:
- 牛肋条 适量
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 花雕酒 适量
- 桂皮 少许
- 八角 少许
- 花椒 少许
- 香叶 少许
- 干辣椒 少许
- 盐 少许
- 老抽 少许
- 酱油 少许
- 白糖 少许
- 味精 少许
- 芡汁 适量
- 明油(熟油) 适量
做法:
- 1. 牛肋条提前侵泡两小时,泡出血水(不泡也可以,焯水后撇除血沫),牛肉冷水下锅放入葱段,姜片,花雕酒,紧出血沫
- 2. 紧晚后另起锅,牛肉冷水下锅,放入桂皮,八角,香叶,花椒,干辣椒,葱段,姜片,两小勺盐大火烧开转小火煮三小时,用筷子能扎透即可,煮肉汤不要扔备用(也可以用高压锅,大火烧开转小火压一小时),放旁边自然晾凉,切厚片
- 3. 牛肉汤三勺烧开,放入花雕酒,老抽,酱油,半小勺盐,一小勺白糖,半小勺味精,开大火酱牛肉整齐的推进去,收汁,
- 4. 出锅前在牛肉上撒上芡汁,晃锅,再在锅边淋入芡汁晃锅沾均匀,再淋上明油(熟油)增香提亮,一次性出锅再撒上点头装饰即可