八珍豆腐的做法

• 1.准备鸡胸肉切块，里脊肉切片，龙利鱼切丁，海参提前泡发切块，墨鱼花，菌菇（鲜蘑，杏鲍菇都可以），虾仁备用

• 2.把里脊肉片，鸡胸肉，虾仁，鱼丁，放入盆中，放入盐抓匀，放入全蛋液抓匀，放入淀粉抓匀上浆

• 3.锅中倒水，放入菌菇，墨鱼花，扇贝肉，海参焯水，水开后捞出沥干

• 4.豆腐切成八块，裹满淀粉

• 5.起锅烧油，油温五成热放入豆腐，豆腐外皮变硬后即可捞出控油

• 6.油温三四成热的时候加入上浆后的食材（第二步的食材）快速滑散，滑熟

• 7.放入辅料（第三步的食材）过油捞出即可

• 8.锅留底油，葱，姜，蒜炝锅

• 9.烹入酱油，料酒，盐，味精，白糖，蚝油，胡椒粉少倒一点水打汤

• 10.放入所有食材翻炒均匀，倒入芡汁，放入熟油（明油），出锅前放几滴香油即可出锅