香哈网>菜谱大全>八寸戚风蛋糕
八寸戚风蛋糕
健康功效
鸡蛋:润燥
八寸戚风蛋糕的做法
![八寸戚风蛋糕的做法图解1]()
1.准备好所需食材
![八寸戚风蛋糕的做法图解2]()
2.蛋清蛋黄分离，放入无油无水的盆中
![八寸戚风蛋糕的做法图解3]()
3.倒入玉米油
![八寸戚风蛋糕的做法图解4]()
4.倒入牛奶
![八寸戚风蛋糕的做法图解5]()
5.用打蛋器划“Z”字搅拌均匀
![八寸戚风蛋糕的做法图解6]()
6.筛入低筋粉，翻拌均匀
![八寸戚风蛋糕的做法图解7]()
7.蛋清中加入适量柠檬汁
![八寸戚风蛋糕的做法图解8]()
8.打发至粗泡时加入三分之一糖
![八寸戚风蛋糕的做法图解9]()
9.继续打发至浓密细泡时第二次加入三分之一糖
![八寸戚风蛋糕的做法图解10]()
10.再继续打发至有纹路时加入最后三分之一糖
![八寸戚风蛋糕的做法图解11]()
11.蛋白打发至干性发泡，打蛋器提起有直立尖角
![八寸戚风蛋糕的做法图解12]()
12.取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
![八寸戚风蛋糕的做法图解13]()
13.拌匀的面糊再倒入蛋白中，翻拌均匀，不要划圈
![八寸戚风蛋糕的做法图解14]()
14.面糊从高处倒入模具中，震出大气泡
![八寸戚风蛋糕的做法图解15]()
15.上火140℃，下火150℃，预热后送入烤箱，烘烤45分钟
![八寸戚风蛋糕的做法图解16]()
16.取出震几下，倒扣完全冷却再脱模
![八寸戚风蛋糕的做法图解17]()
17.切块即可享用
小贴士
没有柠檬汁也可用白醋代替，主要是增加蛋清的稳定性和去腥的作用。拌蛋黄糊时动作要轻快，以免产生面筋。搅拌面糊时不要划圈搅拌，以免消泡，用翻拌或者切拌手法。盆必须是无油无水的，蛋白不要混入蛋黄，不利于打发。烤箱温度仅供参考。
八寸戚风蛋糕的家常做法
（全部）
