不开裂的蛋糕卷的做法

• 1.把需要的材料准备好

• 2.再将蛋清与蛋黄分离

• 3.准备一个28*28烤盘铺上油纸

• 4.蛋黄里加20白糖（从80克白糖里取）

• 5.用单抽搅匀并加入牛奶

• 6.加入玉米油搅匀

• 7.使油完全融合在里面，无油花为好。

• 8.筛入低筋面粉（不可省略）

• 9.用蛋抽或刮刀切拌或画Z子拌匀，顺滑。

• 10.蛋清里加柠檬汁几滴

• 11.用打蛋器低速打起大泡，开始第一次加糖。

• 12.打发蛋清有小细泡，第二次加糖。

• 13.打发蛋清能看到纹路，最后一次加糖。

• 14.用高速打发出大弯钩为好。

• 15.取打好的蛋白三分之一加入蛋黄糊里。

• 16.用刮刀翻拌或画Z子至顺滑

• 17.将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里，继续拌匀。

• 18.拌好的蛋糕糊倒入烤盘里面。

• 19.抹平并震出大气泡。

• 20.烤箱150°上下，预热10分钟

• 21.把烤蛋糕胚送入预热好的烤箱里。

• 22.150°烤15－20分钟（根据自己的烤箱温度来定）

• 23.拿不准时间可用定时器来定时间。

• 24.观察烤箱蛋糕向上爬感觉特舒服。

• 25.时间到，取出烤盘，在操作台上震出热气

• 26.把蛋糕倒扣网架上并撕掉油纸，待凉。

• 27.蛋糕留有余温开始卷起

• 28.将卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏一小时定型。

• 29.取出定好型的蛋糕卷切割。

• 30.漂亮吧！