鸡蛋带壳60克以上 | 低筋面粉 |
玉米淀粉 | 玉米油或者葵花籽油 |
细砂糖 | 粗砂糖可用细砂糖代替 |
纯牛奶 | 盐 |
柠檬汁 |
1.蛋白蛋黄分开
2.蛋白加入柠檬汁,这个和鲜柠檬用量一样
3.打出粗泡后一次性加入48克粗砂糖
4.渐渐加速至高速搅打1.5分钟,边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈(每秒3圈),至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中速搅打,边打边继续快速转圈,同时每3秒逆时针转盆60度记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开,150度预热
5.将牛奶、色拉油、细砂糖、盐一起加入蛋黄中,用电动打蛋器低速搅匀(时间大概在5秒左右即可)
6.加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉
7.直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀,以免面粉飞散,然后打开电动打蛋器,低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀(7秒左右)
8.将三分之一的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀
9.用刮刀从下往上翻拌均匀
10.然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中
11.翻拌至细腻浓稠
12.倒入八寸模具中,手捧模具悬空左右转动几次,把内部的大泡震出来,牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡,再用刮刀抹平表面,入烤箱下层,上下火150度烤30分钟(参考温度,具体以自己烤箱的温度为准)我是美的烤箱
13.烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,开口朝上离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上至冷却后脱模
14.烤透了倒扣放凉之后用手轻轻压模具边缘的蛋糕,让蛋糕松开,然后把底部推出来,再用指甲沿底部的边缘刮一圈,然后压底部边缘的蛋糕,边压边转底盘,转一圈左右就可以把蛋糕剥下来了,记得要烤透才能完美的脱下来
15.切开很松软
16.这是翻过来的样子
低筋面粉和玉米淀粉搅拌提前均匀备用
共13道菜
共33道菜
共60道菜
共62道菜