戚风蛋糕(八寸)

戚风蛋糕(八寸)
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食材用料

鸡蛋带壳60克以上 4个
低筋面粉 56克
玉米淀粉 12克
玉米油或者葵花籽油 32克
细砂糖 24克
粗砂糖可用细砂糖代替 48克
纯牛奶 36克
1克
柠檬汁 1.25克

戚风蛋糕(八寸)的做法

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解1

    1.蛋白蛋黄分开

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解2

    2.蛋白加入柠檬汁,这个和鲜柠檬用量一样

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解3

    3.打出粗泡后一次性加入48克粗砂糖

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解4

    4.渐渐加速至高速搅打1.5分钟,边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈(每秒3圈),至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中速搅打,边打边继续快速转圈,同时每3秒逆时针转盆60度记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开,150度预热

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解5

    5.将牛奶、色拉油、细砂糖、盐一起加入蛋黄中,用电动打蛋器低速搅匀(时间大概在5秒左右即可)

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解6

    6.加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解7

    7.直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀,以免面粉飞散,然后打开电动打蛋器,低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀(7秒左右)

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解8

    8.将三分之一的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解9

    9.用刮刀从下往上翻拌均匀

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解10

    10.然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解11

    11.翻拌至细腻浓稠

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解12

    12.倒入八寸模具中,手捧模具悬空左右转动几次,把内部的大泡震出来,牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡,再用刮刀抹平表面,入烤箱下层,上下火150度烤30分钟(参考温度,具体以自己烤箱的温度为准)我是美的烤箱

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解13

    13.烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,开口朝上离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上至冷却后脱模

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解14

    14.烤透了倒扣放凉之后用手轻轻压模具边缘的蛋糕,让蛋糕松开,然后把底部推出来,再用指甲沿底部的边缘刮一圈,然后压底部边缘的蛋糕,边压边转底盘,转一圈左右就可以把蛋糕剥下来了,记得要烤透才能完美的脱下来

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解15

    15.切开很松软

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解16

    16.这是翻过来的样子

小贴士

低筋面粉和玉米淀粉搅拌提前均匀备用

本菜谱由始于初见_IJ4g上传

戚风蛋糕(八寸)的家常做法

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