剁辣椒蒸鱼头的做法

• 1.把鱼头洗净，抠干净鱼腮，从中间砍开。

• 2.放入少许盐、葱段、姜片、白酒腌20分钟。

• 3.上笼蒸5分钟后，挑去葱姜，倒掉盘中的汤汁。

• 4.取一小碗，放入剁辣椒。

• 5.再放适量鲜辣椒碎。

• 6.放2勺白糖，适量鸡精。

• 7.淋少许蒸鱼豉油。

• 8.搅拌均匀。

• 9.将调好味道的剁辣椒平摊在鱼头上。

• 10.蒸锅中倒入适量白酒。

• 11.大火蒸15分钟。

• 12.关火焖3分钟后取出鱼头，放上葱花和香菜。

• 13.淋上热油。

• 14.成品。