用料：
- 牛腱子 2块
- 油 50ml
- 豆瓣酱 60g
- 料酒 150ml
- 老抽 100ml
- 胡椒粉 2g
- 干辣椒 3、4个
- 姜 5、6片
- 蒜 5、6瓣
- 黄冰糖 5块
- 啤酒 1罐
- 十三香 5g
小贴士：
做肉一定要“毛细”冷水下锅，沸腾后转中小火，煮一会，可以很好断生，去除血沫。
做法：
- 1. 牛腱子肉，洗净后，用剪子剔除肥膘，爱吃肥肉的也可以留着。
- 2. 把洗净处理好的腱子肉切块，尽量不要切太小或者太大，半个拳头大小即可。
- 3. 我们老家话叫“毛细”，主要是断生，去味。~切几片姜，冷水下锅，开火，大火煮沸后转中火，炖30分钟，中途把浮沫打掉。
- 4. 加入冰糖煮化，随时撇浮沫。
- 5. 趁着煮肉调一碗料汁：豆瓣酱，老抽，胡椒粉，料酒倒入碗中搅拌均匀备用。
- 6. 蒜瓣去屁股拍一下即可，搅匀的酱、姜片、蒜瓣备用。
- 7. 起锅烧油，下姜片和蒜瓣爆香。
- 8. 倒入调好的酱汁，继续炒，炒香后倒入焯净沥水的牛肉，继续翻炒，让酱汁均匀的裹在牛肉上。
- 9. 加热水、辣椒、啤酒，剩下的交给时间。大概要炖3小时，3小时后肉质软烂，回味无穷。
- 10. 牛肉凉了更好吃，搭配一点辣醋汁，也可以拍根黄瓜，完美。