节日凉拌菜——原汁皮冻的做法

• 1.买回的肉皮要烧掉零星的猪毛，刮掉油脂，清洗干净。

• 2.将猪皮冷水下锅，放葱、姜、白酒，小火煮30分钟，捞出冲洗干净，切成细丝。

• 3.将切好的猪皮放入盆中，放少许盐，反复揉搓，再用温水清洗干净。

• 4.这是用盐揉搓两次的一小盆猪皮。

• 5.锅中加入5盆水，放入猪皮烧开，撇去浮沫。

• 6.放入姜片、花椒，中火炖1个小时左右，放入盐和味精调味。大约蒸发掉两盆水的量。也就是说，1盆肉皮可以做3盆皮冻。

• 7.倒入盆中，挑去花椒和姜片，放一晚上即可。

• 8.筋道透亮。喜欢颜色重点的，可以加适量生抽。

• 9.成品。直接食用，也可用蒜泥辣油蘸食。