手工鱼圆的做法

• 1.12斤花鲢，叫卖鱼的杀好，开背，大骨头开出

• 2.花鲢鱼取背肉洗干净

• 3.鱼肉红色部分不要用，这部分比较腥，还会影响鱼圆颜色

• 4.用刀从鱼尾往前刮，刮出鱼茸（这样骨头全部留鱼皮上了），刮出来的鱼茸检查一下是否有骨头，用力却当，一般没有骨头了

• 5.鱼茸全部刮好

• 6.用1到2根葱四片姜切丝放碗里，加水捏出葱姜水

• 7.准备好葱姜水，鸡蛋取蛋清，盐，淀粉

• 8.鱼茸放料理机，放葱姜水一大勺，盐，白胡椒粉，淀粉，

• 9.转成鱼泥，倒入碗内，顺时针再转一会至细腻

• 10.蛋清打成蛋白霜样细泡

• 11.倒入鱼泥内，用筷子顺时针转至上劲

• 12.顺时针转好的鱼泥

• 13.锅内放半锅冷水，用虎口扣出鱼圆，勺子蘸一下黄酒（蘸黄酒是防粘），把鱼圆刮到锅内

• 14.以此类推全部做好（鱼圆放入锅中如果浮起来，说明鱼圆打上劲了，如果沉下去，继续再顺时针转一会）

• 15.开火，烧至水微微气泡，加点冷水，关火，捞出鱼圆

• 16.成品图一张