用料：
- 鸭掌 适量
- 黄芥末粉 三分之一碗
- 白糖 五克
- 花雕酒 适量
- 柠檬 半颗
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 盐 五克
- 米醋 适量
- 香油 少许
做法：
- 1. 黄芥末粉中放入白糖倒入六七十度的热水不要太稀，搅拌均匀，盖上保险膜常温发酵一小时
- 2. 鸭掌放冷水里泡提前两小时去腥，去除鸭趾甲，鸭垫上有黑色部分需去除
- 3. 凉水下锅放入花雕酒去腥开锅后两分钟捞出
- 4. 捞出放入冰水中清洗干净
- 5. 冷水再次下锅放入鸭掌，葱段，姜片，花雕酒，挤入半颗柠檬汁，放入盐，煮三十分钟，稍微开裂即可，再捞入冰水中
- 6. 鸭掌去骨后清洗干净轻轻的攥干水分（自然控干水分最好）
- 7. 发酵好的黄芥末酱放入盐，白糖，米醋，香油，搅拌均匀
- 8. 洗净的鸭掌淋入少许的芥末酱轻轻的抓拌均匀摆盘即可
- 9. 摆完盘后淋入芥末酱即可