柠檬:生津止渴
1.黄芥末粉中放入白糖倒入六七十度的热水不要太稀,搅拌均匀,盖上保险膜常温发酵一小时
2.鸭掌放冷水里泡提前两小时去腥,去除鸭趾甲,鸭垫上有黑色部分需去除
3.凉水下锅放入花雕酒去腥开锅后两分钟捞出
4.捞出放入冰水中清洗干净
5.冷水再次下锅放入鸭掌,葱段,姜片,花雕酒,挤入半颗柠檬汁,放入盐,煮三十分钟,稍微开裂即可,再捞入冰水中
6.鸭掌去骨后清洗干净轻轻的攥干水分(自然控干水分最好)
7.发酵好的黄芥末酱放入盐,白糖,米醋,香油,搅拌均匀
8.洗净的鸭掌淋入少许的芥末酱轻轻的抓拌均匀摆盘即可
9.摆完盘后淋入芥末酱即可