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蛋黄酥
蛋黄酥的做法
![蛋黄酥的做法图解1]()
1.准备材料
![蛋黄酥的做法图解2]()
2.(水油皮)中筋+糖+水+猪油35g
(油酥)低筋+猪油40g
保鲜膜盖上醒20分钟![蛋黄酥的做法图解3]()
3.蛋黄+料酒泡上
![蛋黄酥的做法图解4]()
4.烤箱170°烤8分钟
![蛋黄酥的做法图解5]()
5.水油皮、油酥各分10份，大约各19g和12g
![蛋黄酥的做法图解6]()
6.水油皮包裹油酥，包紧收口向下
![蛋黄酥的做法图解7]()
7.保鲜膜醒20分钟
![蛋黄酥的做法图解8]()
8.豆沙包裹蛋黄
![蛋黄酥的做法图解9]()
9.擀成长舌状
![蛋黄酥的做法图解10]()
10.卷起来长条，保鲜膜醒20分钟
![蛋黄酥的做法图解11]()
11.卷起来短小条，保鲜膜醒20分钟
![蛋黄酥的做法图解12]()
12.食指压中间，两头折，按扁，擀圆
![蛋黄酥的做法图解13]()
13.包裹豆沙，收口向下
![蛋黄酥的做法图解14]()
14.打一颗蛋黄，刷蛋黄液
![蛋黄酥的做法图解15]()
15.撒上黑芝麻
![蛋黄酥的做法图解16]()
16.180°烤30分钟，出炉
小贴士
1、起酥程度是：猪油〉黄油〉玉米油
2、料酒可以蘸取一下就行，太多容易太湿，这次都有点多了
3、收口收紧，要不然会漏出来
4、先分油酥再分水油皮，因为油皮容易开干裂，全程需盖保鲜膜保持湿度。
蛋黄酥的家常做法
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