用料：
- 猪排骨 1根
- 香脆椒 1包
- 大葱姜蒜 适量
- 小葱姜蒜 适量
- 食用油 半锅
- 淀粉 2大勺
- 料酒 1勺
- 味极鲜酱油 半勺
- 蚝油 1勺
小贴士：
排骨炸变色后转小火炸5分钟再焖10分钟，这个过程可以让排骨熟透，滑嫩鲜美。再复炸就增加香脆口感。
做法：
- 1. 排骨用清水浸泡半小时，以去血污
- 2. 备好大葱姜蒜
- 3. 浸泡好的排骨洗净沥干水分，加入蚝油、料酒、味极鲜酱油、胡椒粉抓捏均匀至排骨完全吸收料汁，腌制1小时左右
- 4. 备好小葱姜蒜和香脆椒
- 5. 腌制好的排骨裹满干淀粉
- 6. 放入6成热的油锅中，炸至变色后关小火炸5分钟
- 7. 再关火焖10分钟，10分钟后再捞出排骨，将油烧至八成热
- 8. 小心点放入排骨，炸几秒钟捞出
- 9. 锅留底油爆香葱姜蒜
- 10. 放入香脆椒和排骨，翻炒均匀至入味
- 11. 出锅装盘
- 12. 上桌即可食用
- 13. 成品图