用料：
- 鸭心 适量
- 葱段，葱丝 适量
- 姜片 适量
- 香菜段 适量
- 酱香型白酒 适量
- 糖 一两
- 盐 三克
- 酱油 适量
- 香油 少许
- 蚝油 少许
- 黑胡椒粉 适量
- 油 足量
- 洋葱 适量
小贴士：
1.酱香型白酒（50°以上）：茅台，郎酒等
2.酱油可以换成：生抽，老抽等
3.油一定不要超过锅体的50％
做法：
- 1. 鸭心洗净，把心管以及肥油去掉，从心管方向将鸭心切开，注意，不要切段，鸭心展开后内部切成扇形花刀，也不要切段
- 2. 碗中放入葱段，姜片泡水
- 3. 将泡好的葱姜水倒入切好的鸭心中，糖，盐，酱油，蚝油，香油，黑胡椒粉，白酒，葱段，姜片，翻拌均匀，腌制5-10分钟左右，腌好后用漏勺沥干水分，
- 4. 洋葱切丝放入盘底
- 5. 葱切丝（尽量用葱白），香菜切段拌入香油放到洋葱丝上
- 6. 锅中倒入油，油冒青烟（九成热）时放入沥干水分的鸭心
- 7. 鸭心炸至焦糖色即可捞出