用料：
- 草鱼 一条
- 豆芽 适量
- 青菜 适量
- 豆腐 适量
- 豆皮 适量
- 蘑菇 适量
- 葱姜蒜 适量
- 花椒干辣椒 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 火锅底料 一小块
- 料酒 少许
- 胡椒粉
- 盐
- 鸡精
- 十三香
- 耗油
- 鸡蛋 一颗
- 糖 一匙
小贴士：
1.腌制时间越长，鱼越入味
2.腌鱼时记得打上鸡蛋，会使鱼嫩滑
3.炒郫县豆瓣酱火锅料用小火炒
4.腌鱼也加过盐酱料带盐，加汤后盐要少放
5.追求色泽可以只放蛋清，我只是避免浪费
6.鱼块下锅后不要一直翻面易碎
7.炸鱼时用高油（温度高）炸，时间多余可以进行二次复炸
做法：
- 1. 将鱼处理干净，用少许料酒葱姜蒜、胡椒粉、食用油腌制，腌制20分钟后加入鸡蛋一颗、生粉
- 2. 处理做鱼时需要的配菜
豆芽洗净，青菜洗净，豆腐切块，蘑菇撕成条，豆腐皮切丝 - 3. 锅烧油至六成热，下锅炸，炸黄捞出
- 4. 锅中留少许底油，油烧热放葱姜蒜爆香，放入少许郫县豆瓣，和小块火锅底料，底料炒化，加开水适量。
- 5. 用漏勺打去料渣，加盐，鸡精，蚝油十三香调味，加入准备好的配菜烫熟，捞到大碗中备用
- 6. 随后加鱼块，煮3到5分钟，出锅时加一小勺白糖，放到配菜上面（带汤汁）
- 7. 锅中倒入少油，下入切成段的干辣椒和花椒，油泼鱼上，撒上香菜