醪糟老面馒头的做法

• 1.准备好除去食用碱以外的所有食材混合搅拌成面糊

• 2.冬天建议用酸奶机发酵更快

• 3.盖上盖子通电密封发酵12小时以上

• 4.发酵好混合干面粉和适量温水，分次呛面，揉成一个软硬适中的面团。

• 5.盖保鲜膜密封发酵6小时，体积是原来面团两倍大即可。不能发过了。

• 6.发酵6小时后，面团内满满的蜂窝组织，这是最好的状态

• 7.重点来了！：这里一定要少量多次的加2克食用碱，用少许温水把碱化开，手沾碱水慢慢揉进面团里，边加边闻，直到酸味消失即可。千万不能加过了，加过了会导致面团出现碱臭味，加少了面团会发酸。

• 8.酸味消失的面团搓成长条

• 9.下等份面剂子

• 10.这里可以留一个面剂，大概100克左右，下次可以循环使用，继续发面。这也就是我们说的老面

• 11.剩余面剂子揉圆，锅里倒开水，二次醒发面团15分钟。这个一定不能省略，这样面团才发的好。

• 12.二次醒发至拿起来轻飘飘的即可

• 13.换冷水上锅，开大火盖盖继续慢慢醒发，水开计时大火蒸20分钟，这时，已经满屋飘香啦

• 14.20分钟时间到了千万别开盖，关火再焖5分钟。防止馒头回缩

• 15.5分钟时间到了之后，开盖，白白胖胖的老面馒头就做好啦

• 16.切开看看，满满的蜂窝状，这效果不错吧

• 17.成品图来啦，开吃吧