用料：
- 胖头鱼鱼头 1个
- 酱油 50g
- 黄豆酱 100g
- 老抽 20g
- 料酒 30g
- 冰糖 20g
- 葱 80g
- 姜 30g
- 蒜 50g
- 醋 70g
- 啤酒 500g
- 冷水 200g
- 盐 2g
- 面粉 300g
- 油 少许
- 五香粉 1g
- 香菜 少许
- 植物油 50g
小贴士：
1.鱼头不要太大，3斤左右最好
2.汤汁不要收得特别干，留一些汤汁用来泡饼
3.劈鱼头比较危险，建议请卖鱼师傅给处理好再拿回家
4.我做的饼是加入了一些南瓜泥，所以是黄色的，味道也不错
做法：
- 1. 一个胖头鱼的鱼头（大约3斤）
- 2. 把鱼头一分为二
- 3. 准备料汁：50g酱油、100g黄豆酱、20g老抽、30g料酒、20g冰糖
- 4. 80g大葱切段、30g姜切丝、50g蒜切大块
- 5. 准备好70g醋
- 6. 用厨房用纸把鱼头水分吸干
- 7. 大火烧热炒锅，放入50g植物油，把鱼头放入锅中
- 8. 煎至两面金黄
- 9. 把葱姜蒜放入锅中
- 10. 倒入70g醋，炖大约1分钟
- 11. 把料汁都倒入锅中
- 12. 加入500g啤酒，再加入一点水，汤不要太多，到鱼头的2/3就可以了
- 13. 大火烧开转中小火，炖足40分钟
- 14. 开大火，把汤汁收得浓稠即可关火，出锅配饼食用
- 15. 收拾鱼头之前，就可以把做饼的面和好：200g水加入300g面粉和成面团，盖好静置30分钟
- 16. 鱼头入锅炖制的时候可以做饼啦：案板上撒面粉，把面团放案板上分成2份
- 17. 取一份擀开，刷油
- 18. 撒2g盐和1g五香粉，抹匀
- 19. 卷起来，再由一端开始盘起来
- 20. 尾巴要塞进饼下方，盖好静置10分钟，然后可以去做另一张饼了
- 21. 擀成大薄饼
- 22. 放入电饼铛，双面加热，约3分两边金黄就可以取出来切块，这时候鱼头也已经出锅啦，把饼切块放鱼头旁或者直接装盘子里，在鱼头上撒上香菜装饰
- 23. 做好的饼（我的饼里加了一些南瓜泥）
- 24. 开吃啦